玉米，不僅清香甘甜，還含有多種特殊的營養(yǎng)素。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究，每100克干玉米含蛋白質(zhì)8.7克、脂肪4.3克、熱能364千卡、磷2.93毫克、鈣10毫克、鐵3.1毫克，還含有鎂、硒等人體必需的微量元素。

　　玉米所含脂肪中50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E及豐富的維生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。

　　鮮玉米中的纖維素既多又長，其量為精米、精面的6—8倍，所以經(jīng)常吃一些玉米粒，能使大便通暢，防治便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發(fā)生，同時，對防治直腸癌、消除動脈中的膽固醇也有益處。此外，新鮮玉米有一定硬度，吃時需要用力嚼碎，這樣又對老人牙齒起一定“鍛煉”作用，會促進(jìn)唾液分泌和齒齦堅固。

　　玉米中還含有多種人體必需的氨基酸，能促進(jìn)人的大腦細(xì)胞正常代謝，有利于排除腦組織中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E，可增強人的體力和耐力，中老年人常吃玉米面制品可延緩衰老。

　　玉米須還有利尿、降壓、促進(jìn)膽汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米能“固中開胃、降脂通絡(luò)”。玉米中有豐富的纖維素和多種有機物質(zhì)，能幫助腸壁血管擴張，增加腸壁蠕動，提高膽汁分泌，縮短食物中的有害物質(zhì)在腸道的停留時間，加快廢物的排出，減低大腸癌的發(fā)生率。總之，玉米是粗糧中的保健佳品。多食玉米，對人體的健康頗為有利。

　　玉米的胚芽榨取的玉米油是玉米食品中的精華，一整顆玉米粒中，只有小小的玉米胚芽可以用作煉油的原料，一瓶5升的玉米油大約需要60-80萬顆玉米胚芽才可以煉成，量少而珍貴。

　　據(jù)專家介紹，玉米油含有80%的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量更高達(dá)50%以上，同時還含有豐富的維生素E以及類固醇等營養(yǎng)物質(zhì)，對身體健康有益。而且玉米油不含膽固醇，略帶玉米清香，不易產(chǎn)生油膩感，特別滿足人們對自然健康的飲食追求。玉米油也因此越來越受到關(guān)心自身健康的白領(lǐng)人士及中老年朋友喜愛。