物流072班
教學目標
1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)
2.關(guān)注食品安全
3.認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。
重點和難點
①關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義；
②學生通過分析，認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。
課前準備
學生：四人小組合作，課前明確課題的目的后，經(jīng)商討制定調(diào)查或收集資料方案，展開調(diào)查或收集有關(guān)合理營養(yǎng)、食品安全方面的信息；課前嘗試為家長或自己設計一份午餐食譜；自帶各種類型的食品包裝袋；課前詢問家長購買肉類、魚類及其它食品時是怎樣挑選的。
教師：課前收集若干食品的包裝袋和包裝盒，以備學生需要；電視報刊中關(guān)于食品安全的信息；課前培訓學生。
教學過程：
導入：同學們，通過前兩節(jié)內(nèi)容的探究，知道了食物中含有人體所需要的物質(zhì)和能量，并通過人體相關(guān)結(jié)構(gòu)的消化、吸收轉(zhuǎn)化為人體細胞自身的物質(zhì)和能量，那么在探討本課題之前，先請同學們展示教師上節(jié)課后布置的任務──為家長或自己設計一份午餐食譜，請各小組派一名代表按次序?qū)⑺N在黑板左側(cè)。到底哪個小組設計得最合理呢？探討完這節(jié)內(nèi)容后大家再來評一評。
接著教師列舉某同學（一位大學生）為追求苗條，盲目減肥不正常吃飯最后失去生命；我校部分學生長期用方便面、燒烤等小食品代替午餐導致身體瘦弱；與之相反，據(jù)有關(guān)報道稱：近幾年我國肥胖兒童比例上升趨勢顯著；當?shù)卮蠹液苁煜さ某曰檠鐚е录w中毒等事例，引出不注意合理營養(yǎng)和食品安全帶來的嚴重后果。（學生也可根據(jù)收集的資料補充說明其危害性）。然后教師引導學生閱讀書上有關(guān)報道，加深對重要性的認識，引出課題。
那么什么樣的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理？你將來想成為一名技藝高超的營養(yǎng)師嗎？什么樣的食品才算安全呢？引出第一點內(nèi)容。
一、合理營養(yǎng)
（一）分析不良營養(yǎng)和飲食習慣帶來的危害。
學生拿出預先收集到的資料結(jié)合書上飲食與健康關(guān)系的插圖，分組討論，探究如何進行合理營養(yǎng)，并要求分析說明其中的科學道理。剛開始時，學生對觀察、分析方法比較茫然，此時教師要引導學生左右對比觀察、分析，以便培養(yǎng)此方面的能力，達到主動探究的目的。幾種情況可分小組探究不同的現(xiàn)象。調(diào)查班上有此現(xiàn)象所占的比例，分別請這些同學談體會，同時其他沒有此不良現(xiàn)象的同學也可談自己的看法，從而形成自我反思與他人幫助相結(jié)合的雙效教育作用。特別是當代中學生多數(shù)是獨生子女，養(yǎng)成了愛吃零食（包括燒烤，麻辣燙等）習慣，針對此現(xiàn)象開展有針對性的分析研究，讓學生回憶有關(guān)食物的消化和吸收，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞中物質(zhì)的關(guān)系等，讓他們認識到忽略早飯，挑食、偏食、暴飲暴食等做法有不良后果。教師進一步指導學生分析本章的附表，了解不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不同以及所含能量的多少也不同，進而認識到挑食和偏食、吃零食等的危害，以便切實改進學生在營養(yǎng)方面的不良習慣。（即由意識轉(zhuǎn)化為行為）
（二）什么樣的營養(yǎng)才算合理呢？
1.通過對不良現(xiàn)象的分析，了解到合理營養(yǎng)的重要性。此時談怎樣做就水到渠成了。教師出示中國居民“平衡膳食寶塔”圖片，學生觀察討論，教師指導，讓學生明確五類食物的大致比例，并認同只有每天均衡地吃這五類食物，才能避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。
2.分組討論：良好飲食習慣有哪些？
引導學生聯(lián)系前兩節(jié)內(nèi)容、并結(jié)合生活經(jīng)驗討論交流，歸納總結(jié)良好的飲食習慣。（生答：一日三餐，按時進餐；早中晚三餐能量的分配；飯前飯后不宜立即進行劇烈運動等。）
（三）“我”該怎么做？
組織各小組討論，全班表達交流，共同擬定一個合理營養(yǎng)文明公約，并將內(nèi)容填入教師設計的評比欄中。全班同學比一比，賽一賽看誰做得好、更好、最好？（小組長，科代表，班委負責填寫，全班同學相互監(jiān)督；將評比表張貼在教室內(nèi)。）在班內(nèi)營造一個人人講合理營養(yǎng)的科學氛圍，促進每個學生養(yǎng)成健康的飲食習慣。
二、怎樣購買安全食品
師：食品安全確實重要，日常生活中我們在購買有外包裝的食品時，應該注意哪些問題呢？請大家拿出帶來的食品包裝進行討論交流。
生：閱讀食品包裝盒上的內(nèi)容，分組討論，推舉小組代表發(fā)言。
生：購買包裝食品，應注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址、營養(yǎng)成分是否合理、是否含有添加劑，還要看是否有“R”，有才是注冊商品。
師：大家觀察得非常仔細，連是否有“R”都注意到了。但假如我們購買的食品沒有包裝，我們該怎么辦呢？
生：就課前詢問了解的常識進行組間交流。
生：小結(jié)：買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手握一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌了很多水，不能買（本地灌水豬肉很猖獗）。買魚要挑選游動靈活、鱗甲完整并且沒有污物附著的。蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。
師：大家總結(jié)得真不少，聽起來滿有經(jīng)驗的。剛才大家給自己的父母設計了一份午餐菜譜，本周末大家親自到菜市場購買蔬菜肉類，“實戰(zhàn)演習”一番怎么樣？
生：行！
四、防止食品污染
師：剛才我們討論了有關(guān)食品安全的問題，如果食品變質(zhì)了，為了節(jié)省我們是否就把變質(zhì)的食物喂給家禽家畜呢？請思考下面的問題。
1、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？
2、有人說有‘蟲眼’的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。請你作出科學評價。
生：思考問題，展開討論，解決問題。
生甲：我認為不能用。因為發(fā)霉變質(zhì)的剩飯或飼料中含有有毒物質(zhì)，積累在家禽家畜的體內(nèi)，家禽家畜就長得不好。并且如果我們吃了家禽家畜或它們的副產(chǎn)品，有毒物質(zhì)就會通過食物鏈積累在我們體內(nèi)，使我們中毒。
生乙：這種說法不科學。蔬菜水果上有“蟲也有可能是先打藥，蟲子耐藥性強，沒被農(nóng)藥殺死。即使真沒有噴灑過農(nóng)藥，萬一蟲有毒，“蟲眼”蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。
師：像剛才提到的食物發(fā)霉、變質(zhì)，蔬菜水果殘留農(nóng)藥等都是食品被污染了。大家想一想，實際生活中哪些行為最終會導致食品的污染？為了防止食品污染，人們應該怎么做？
生：積極思考，舉手作答。
甲：搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。
乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發(fā)霉的食物，堅決不能食用，也不能用來飼喂家禽家畜。
丙：我們這里的農(nóng)民打完藥后農(nóng)藥瓶亂扔，這樣會造成農(nóng)藥污染，河里的魚和糧食蔬菜等也被污染了。我們應該建議農(nóng)民伯伯合理噴灑農(nóng)藥，藥瓶不要往河里扔。
?。含F(xiàn)在很多人把垃圾往河里扔，工廠也把污水直接往河里排放，魚蝦吃了這些有害的東西，同樣會受到污染，然后又把有毒的物質(zhì)通過食物鏈傳遞給吃它的人。（略）
四、了解綠色食品
師：大家分析的很深刻。環(huán)境的好壞直接影響著我們的生活質(zhì)量，要想保證食品對人體無害。
五、課堂小結(jié)
“機電運輸”專業(yè)培訓教案
《大學生安全教育》教案 切實重視交…
