摘要：蔬菜是人們?nèi)粘Ｉa(chǎn)中必不可少的重要副食品，與人體健康密切相關(guān)。隨著人們生活水平的提高，蔬菜的品質(zhì)與安全引起廣大科研工作者和消費者的廣泛關(guān)注。本文重點論述影響蔬菜品質(zhì)與安全的因素及調(diào)控措施。
關(guān)鍵詞：蔬菜 品質(zhì)安全 調(diào)控措施
1　影響蔬菜品質(zhì)的主要因素
1.1　大氣污染　大氣中主要污染物是二氧化硫、氟化氫、汽車尾氣、灰塵等,對蔬菜危害極大,尤其是對吸收氟、硫、氯的能力較強的葉菜類蔬菜危害更大。
1.2　土壤污染　土壤中污染物主要是有害重金屬和殘留農(nóng)藥。重金屬一般是通過工業(yè)“三廢”、城市垃圾等進入土壤并不斷積累。而農(nóng)藥如果大量超量地施用,其在土壤中的殘留會日益嚴(yán)重,可對多種土壤生物產(chǎn)生毒性,影響其繁殖代謝,進而影響土質(zhì),抑制根系對營養(yǎng)的吸收。
1.3　水體污染　灌溉水的污染源主要是工業(yè)廢水、生活污水等,主要污染物有石油、揮發(fā)酚等,還有鉛、鉻、鎘、汞、砷等重金屬及氮、磷、硝酸鹽。
1.4　農(nóng)藥污染
1)　施用劇毒、高毒高殘留農(nóng)藥造成的污染。一些國家明令禁止使用的農(nóng)藥如1605、3911、甲胺磷、氧化樂果等,由于其價格低、防蟲殺蟲效果好,部分菜農(nóng)仍在使用。加之近幾年許多害蟲抗藥性增強,為殺死害蟲,施藥濃度也在不斷增大。這些有害物質(zhì)容易在蔬菜中殘留,造成污染。
2)　用藥后間隔期不夠造成的污染。蔬菜易受害蟲侵襲,可選擇一些高效、低毒的化學(xué)農(nóng)藥進行治,但用藥前要特別注意各種農(nóng)藥使用的安全間隔期。如敵敵畏的安全間隔期為5天;敵百蟲、敵殺死為7天;甲基托布津、粉銹寧為5天;百菌清、雙效靈為7天。
1.5　化肥污染　蔬菜生產(chǎn)過程中如過多施用或偏施某一種化肥,除容易造成土壤板結(jié)、有機質(zhì)含量下降外,也會影響蔬菜品質(zhì),嚴(yán)重的會生產(chǎn)“公害”蔬菜。如過量偏施硝酸銨等氮肥,可使硝酸鹽積累在蔬菜中,人食用后可能引起亞硝酸鹽中毒(亞硝酸鹽是致癌物質(zhì))。
1.6　農(nóng)膜污染　農(nóng)膜殘留在土壤耕作層中,會嚴(yán)重影響作物根系的生長發(fā)育和土壤水肥移動,此外農(nóng)膜中的增塑劑毒性也很強。
2　蔬菜品質(zhì)的調(diào)控措施
3.1 做好蔬菜基地的選擇與建設(shè)
在蔬菜生產(chǎn)基地的選擇與建設(shè)中，要以“三廢”污染輕的地區(qū)作為基地選擇的基本條件，基地附近應(yīng)沒有造成污染源的工、礦企業(yè)；基地的灌溉水應(yīng)是深井地下水或水庫等清潔水源，水中不得含有污染物，特別不能含有金屬元素和有毒性的有害物質(zhì)，避免使用污水或土壤水灌溉；基地河流的上游沒有排放有毒、有害物質(zhì)的工廠；基地距主干路線50~100m以上，基地菜田不能施用含有毒有害物質(zhì)的工業(yè)廢渣來改良土壤，土壤不能含有重金屬元素和有毒性的有害物質(zhì)及劇毒農(nóng)藥殘留；生產(chǎn)基地的環(huán)境應(yīng)定期進行監(jiān)測并嚴(yán)格保護，杜絕污染。
3.2 科學(xué)、安全地使用農(nóng)藥
蔬菜病蟲害防治中在遵守?zé)o公害蔬菜生產(chǎn)使用農(nóng)藥準(zhǔn)則的前提下優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治措施，在尊重當(dāng)?shù)叵M者消費習(xí)慣的原則下，選用抗病、抗蟲品種，進行合理的輪作。對種子進行消毒，以減少病蟲害。對病蟲害盡量利用光、色誘殺害蟲或驅(qū)蟲。充分發(fā)揮天敵昆蟲的作用，能不用藥盡可能不用，必須用藥時應(yīng)優(yōu)先選用生物農(nóng)藥，盡量不用或少用化學(xué)合成有殘毒的農(nóng)藥，使用化學(xué)農(nóng)藥時要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用準(zhǔn)則，選用高效低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥，禁止使用劇毒、高毒和高殘留農(nóng)藥，不能隨意加大用藥量和多次重復(fù)使用一種化學(xué)農(nóng)藥，進行合理輪換和混用農(nóng)藥，嚴(yán)格掌握農(nóng)藥的安全使用間隔期。
3.3 合理選用化肥
為了防止由于蔬菜施肥不當(dāng)所帶來的各種負(fù)面效應(yīng)，應(yīng)根據(jù)肥料養(yǎng)分狀況和各種蔬菜品種的需肥特性，科學(xué)合理地施肥，在施肥種類上應(yīng)以有機肥為主，其他肥料為輔?？刂苹视昧?，盡可能施用復(fù)合肥，避免施用單一養(yǎng)分肥料，特別是氮肥要慎用，要合理選用氮肥品種，禁止施用硝態(tài)氮肥料。控制施肥時間，要早施深施，增施基肥，減少追肥，以降低蔬菜中硝酸鹽積累和污染。在施肥技術(shù)上，實施配方施肥，根據(jù)蔬菜種類及其需肥規(guī)律、土壤供肥性能和肥料效應(yīng)，在施用有機肥料的基礎(chǔ)上，提出氮、磷、鉀肥和微量元素肥料的適宜用量和比例以及相應(yīng)的施肥技術(shù)。
3.4 建立和健全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系
用標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)蔬菜生產(chǎn)是提高蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平的一條有效途徑。一是要加強質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的研究，以現(xiàn)有同類產(chǎn)品國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以國際農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為參考，結(jié)合我省主要蔬菜種類和特點，建立一套符合實際的蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)和安全標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)控蔬菜及制品市場，提高蔬菜及制品的營養(yǎng)品質(zhì)；二是強化標(biāo)準(zhǔn)的實施與管理，用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范蔬菜的生產(chǎn)行為和評價質(zhì)量安全水平；三是提高標(biāo)準(zhǔn)的示范與應(yīng)用推廣，以現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，建立蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，從品種選育到生產(chǎn)栽培，嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)程要求進行生產(chǎn)，最終產(chǎn)品按標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，并進行加工和分級包裝，切實提高蔬菜檔次。
3.5 完善市場準(zhǔn)入制度，加快市場準(zhǔn)入制度的推進速度
一是加強農(nóng)業(yè)投入品的經(jīng)營使用管理，進一步健全農(nóng)業(yè)投入品的市場準(zhǔn)入制度，加強農(nóng)藥經(jīng)營使用管理，建立農(nóng)藥經(jīng)營許可證審批制度，并明確由農(nóng)業(yè)行政管理部門負(fù)責(zé)審批，強化責(zé)任，實行分級管理、分類經(jīng)營；二是嚴(yán)把批發(fā)市場準(zhǔn)入關(guān)。組織實施蔬菜售前檢測，要求嚴(yán)格把好進貨質(zhì)量關(guān)，拒絕銷售來源不明的蔬菜；三是批發(fā)市場必須與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、經(jīng)營者簽訂質(zhì)量安全責(zé)任書，建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、經(jīng)營者信譽管理檔案；四是對農(nóng)產(chǎn)品實施售前檢測，檢測合格者憑檢測合格證明獲得市場準(zhǔn)入資格，投放市場或進入無公害農(nóng)產(chǎn)品銷售專柜；五是加大對農(nóng)產(chǎn)品流通市場的檢驗力度，對不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求的農(nóng)產(chǎn)品及產(chǎn)地要及時予以公布；六是加強產(chǎn)地源頭管理，逐步建立異地定點采購和檢測制度；七是穩(wěn)步擴大“綠色菜檔”、“無公害蔬菜銷售專柜”的網(wǎng)點，要求經(jīng)營者嚴(yán)格履行保證質(zhì)量的承諾。
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