2015年5月5日，新華社播發(fā)了中共中央、國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于加快推進生態(tài)文明建設(shè)的意見》（以下簡稱《意見》），隨后，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《生態(tài)文明體制改革總體方案》（以下簡稱《方案》），并發(fā)出通知，要求各地區(qū)各部門結(jié)合實際認真貫徹執(zhí)行。這是繼黨的十八大和十八屆三中、四中全會對生態(tài)文明建設(shè)作出頂層設(shè)計后，中央對生態(tài)文明建設(shè)的一次全面部署。作為一名農(nóng)林院校的食品專業(yè)研究生，要深刻理解《意見》和《方案》內(nèi)容，認真踐行《意見》和《方案》要求，切實增強責任感和使命感，從自己所研究和從事的專業(yè)出發(fā)，思考專業(yè)方面存在的對生態(tài)文明建設(shè)不利的因素和改善方法。
目前，食品行業(yè)作為與人類生存密切相關(guān)的行業(yè)，還存在諸多對生態(tài)環(huán)境不利的因素。如：食品包裝材料對環(huán)境造成壓力；濫用農(nóng)藥和生長激素，對污染生態(tài)系統(tǒng)；食品資源浪費過大，造成資源極大浪費；城市廚房垃圾處理不當，導(dǎo)致資源浪費和生態(tài)系統(tǒng)危害等。本文重點就餐廚垃圾對食品安全和生態(tài)系統(tǒng)的危害及改進措施進行重點闡述。
一、餐廚垃圾現(xiàn)狀介紹
餐廚垃圾專指餐飲行業(yè)、公共食堂，以及家庭廚房等產(chǎn)生的食物廢料和食物殘余。具有含水率高、有機物含量高、含鹽量高，熱值低，易腐爛等物化特性[1]。2010年起，我國單獨將廚房垃圾分為一類，單獨收運。餐廚垃圾來源主要有兩類：一是餐飲產(chǎn)業(yè)廢棄物，二是家庭廚房日常垃圾。隨著快速發(fā)展的程式化進程，我國城市餐廚垃圾總量不斷攀升，城市垃圾中食品廢物占到50％以上，食品廢物中餐廚垃圾占到90％以上[1]。抽樣調(diào)研表明，城鎮(zhèn)人口產(chǎn)生的餐廚垃圾大約為0．1kg／d•人，以成都市為例，至2020年餐廚垃圾總量將達到2．644×109Kg[2]。
二、餐廚垃圾傳統(tǒng)的處理方式及危害
餐館、酒店、單位食堂和食品加工企業(yè)所產(chǎn)生的餐廚垃圾較集中，易于回收，主要采用制作飼料和肥料等方式。而居民餐廚垃圾分布散難以回收處理，且家庭餐廚與其他生活垃圾混合堆放，缺乏合理的分類、收集措施。目前，家庭餐廚垃圾采用集中焚燒、填埋垃圾或機械性粉碎方式，但在焚燒過后，還會剩余大量的殘留物，而這些殘留物中含有大量的重金屬及有毒物質(zhì)，嚴重破壞了生態(tài)環(huán)境，危害了周圍居民的身體健康。同時，餐廚垃圾由于其高的含水量，使得焚燒不徹底，產(chǎn)生二噁英等有毒物質(zhì)[3]。如處理不及時或處理不當，極易引起環(huán)境的二次污染 。餐廚垃圾具有含水率高、有機物含量高、含鹽量高，熱值低，易腐爛等物化特性[4]，極易在較短時間內(nèi)腐爛發(fā)臭、滋生蚊蠅、細菌病毒等有害生物。因此餐廚垃圾的有效處理和無害化利用不僅成為城市化發(fā)展面臨的最為重要的環(huán)境問題，也成為生態(tài)環(huán)境建設(shè)和食品安全的嚴重隱患。
《意見》第二條：強化主體功能定位，優(yōu)化國土空間開發(fā)格局中明確指出：“（五）大力推進綠色城鎮(zhèn)化。所有縣城和重點鎮(zhèn)都要具備污水、垃圾處理能力，提高建設(shè)、運行、管理水平。”； “（十二）發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟。完善再生資源回收體系，實行垃圾分類回收，開發(fā)利用“城市礦產(chǎn)”，推進秸稈等農(nóng)林廢棄物以及建筑垃圾、餐廚廢棄物資源化利用。”由此可見，改善餐廚垃圾對加快推進生態(tài)文明建設(shè)迫在眉睫。
三、餐廚垃圾處理方式的改革方法
1、 實行垃圾分類處置
日本是世界上垃圾分類處置做的最好的國家。垃圾分類標準嚴格而細致，垃圾一般分為資源垃圾、可燃垃圾、不可燃垃圾、危險垃圾、塑料垃圾、金屬垃圾和粗大垃圾等。每年 12 月份向每一家住戶發(fā)放收垃圾處置年歷：每月的日期都用黃、綠等不同的顏色來標注，每一種顏色代表哪一天可以扔哪一種垃圾。在澳大利亞，城市居民必須支付垃圾清理費，居民不同顏色的垃圾袋分裝可循環(huán)利用垃圾和不可循環(huán)利用垃圾。
2000年，我國杭州、北京、上海、深圳、桂林等8個城市作為垃圾分類處置試行點，卻沒有得到預(yù)期的效果。城市廚房垃圾的分類處置不僅僅是處理技術(shù)、設(shè)施建設(shè)、管理方法等問題，還是一個社會問題，應(yīng)大力開展環(huán)衛(wèi)意識教育和分類知識的宣傳。同時，應(yīng)通過健全法律、嚴格執(zhí)法和實行經(jīng)濟獎罰等措施加強垃圾分類意識的培養(yǎng)。如對于垃圾分類做得好，有助于實現(xiàn)垃圾資源利用或有效處理的居民，應(yīng)減免垃圾處理費。而對于亂扔垃圾的居民，不但應(yīng)對其征收全額垃圾處理和環(huán)境治理相關(guān)費用，還應(yīng)對其進行嚴厲處罰。
2、 垃圾資源再利用
（1）餐廚垃圾厭氧消化
垃圾厭氧消化應(yīng)用最為廣泛的是農(nóng)村沼氣發(fā)酵，而在城市垃圾處理方面真正用到厭氧消化處理城市垃圾的報道很少。史紅鉆[5]等對城市垃圾厭氧消化時存在的問題做了優(yōu)化研究；
（2）餐廚垃圾制造飼料和工業(yè)原料
餐廚垃圾生物可降解率高達82％，適宜采用各種生物轉(zhuǎn)化技術(shù)進行處理。因此制作飼料和工業(yè)原料成為目前中國城市處理餐廚垃圾
的優(yōu)選方式。但此法目前面臨的主要問題是飼料安全，面對消毒要求的提高，必將在設(shè)備、技術(shù)等方面作較高要求，從而增加了處理成本，因此其廣泛應(yīng)用受到一定限制。
（3）餐廚垃圾制造有機肥料
鼓勵和倡導(dǎo)家庭通過自制堆肥，種植花草、蔬菜，自行處理有機質(zhì)垃圾。通過政府資金補助，激勵社區(qū)、單位、商場等大中型場所選擇使用廚房垃圾生化處理設(shè)備，利用微生物降解技術(shù)，將垃圾轉(zhuǎn)化為生物肥料。藍琪[6]等人對廚房垃圾在陽臺園藝中的應(yīng)用做了詳細的闡述，鼓勵人們有效的利用廚房垃圾所制造的有機堆肥和營養(yǎng)液來推進陽臺園藝的發(fā)展，從而減輕城市生活垃圾的處理難度。
3、 大力推廣鮮切蔬菜和冷鮮肉制品
廚房垃圾源頭減量，推行凈菜進城和減少包裝物無疑是垃圾減量最有效的途徑。在歐美和日本等發(fā)達國家，凈菜產(chǎn)業(yè)已有幾十年的發(fā)展歷史，在垃圾減量化政策中，規(guī)定毛菜不準入城。凈菜進城等治理措施的有效執(zhí)行，可以直接減少城市廚房垃圾產(chǎn)量。包裝物等的減少，廚房垃圾和其他垃圾也必將減少，隨之也提高了廚房垃圾的純度[4]。推廣鮮切蔬菜和冷鮮肉制品可節(jié)約經(jīng)濟成本，非凈菜進城要運輸，蔬菜垃圾運出又要運輸，拖進拖出，費用增加。同時，蔬菜廢料在城市是垃圾，在農(nóng)村是很好的有機肥料。因此，大力推廣鮮切蔬菜和冷鮮肉制品有極大的優(yōu)勢。
4、 完善餐廚垃圾處理體系
目前，對于餐廚垃圾處理的一系列問題，國內(nèi)相關(guān)部門還沒有形成一套完整的處理方案及體系。至于餐廚垃圾的流向這一重要的環(huán)節(jié)更是未得到高度的重視。應(yīng)加大執(zhí)法投入，完善餐廚垃圾處理體系，嚴格監(jiān)控餐廚垃圾的來源和去向，以便于更好地控制和管理污染源，在產(chǎn)生污染后，能第一時間追溯污染源，盡快消除污染危害。
結(jié)束語：
守住綠水青山，就是金山銀山。從居民日常生活產(chǎn)生的污染著手，做好餐廚垃圾的有效處理和無害化利，人人參與到加快推進文明建設(shè)中來。通過餐廚垃圾的合理處理，有利于優(yōu)化國土空間開發(fā)格局和大力推進綠色城鎮(zhèn)化，加快美麗鄉(xiāng)村建設(shè)。實現(xiàn)藍天常在、青山常在、綠水常在的目標。

References:
[1]. 王衛(wèi)與白婷, 餐廚垃圾對中國城市化進程中食品安全和生態(tài)環(huán)境的危害性探討. 食品與發(fā)酵科技, 2014(06): 第12-15+57頁.
[2]. 王科林與徐威, 成都市餐廚垃圾產(chǎn)量分析預(yù)測及監(jiān)管體系建設(shè)研究. 四川環(huán)境, 2012. 31(1): 第91-96頁.
[3]. 中國餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀、問題和對策.
[4]. 洪國才, 城市廚房垃圾出路探討. 城市管理與科技, 2011. 13(4): 第58-59頁.
[5]. 史紅鉆, 張波與蔡偉民, 廚房垃圾的厭氧消化. 哈爾濱工業(yè)大學(xué)學(xué)報, 2006. 38(5): 第818-821頁.
[6]. 藍琪等, 廚房垃圾在陽臺園藝中的應(yīng)用. 現(xiàn)代園藝, 2013(2): 第80-81頁.