摘 要：本文闡述了環(huán)境污染與食品安全之間的關(guān)系，以及環(huán)境污染物進(jìn)入食品的途徑，并指出了各種污染物對食品安全性和人體健康的影響。
    關(guān)鍵詞：環(huán)境污染；環(huán)境污染物；食品安全
    食品安全的問題，是現(xiàn)階段中國正面臨的的最嚴(yán)重的考驗(yàn)之一。在食品安全的問題上，由環(huán)境污染所帶來的問題比假冒偽劣食品的所帶來的危害還要大。歷史上環(huán)境污染導(dǎo)致的重大食品安全事件有1968年，日本“痛痛病”事件。1968年，日本九州發(fā)生米糠油事件。波及日本20多個(gè)府縣，受害者達(dá)14000多人，124人死亡。1979年，臺灣的彰化油病也是多氯聯(lián)苯泄漏造成米糠油污染，引起 2000多人中毒。1971年，日本“水俁病”事件。1987年12月，我國上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件。1992年，英國瘋牛病事件。1997年，香港發(fā)生“禽流感”事件。1999年5月 比利時(shí)“二噁英”污染事件等等，這些事件都給人類帶來重大的傷害，所以急切了解環(huán)境污染對食物安全性影響是個(gè)迫在眉婕的事情。【1】
    環(huán)境污染，是指人類直接或間接的向環(huán)境排放超過其自凈能力的物資和能量，從而使環(huán)境的質(zhì)量降低，對人類的生存與發(fā)展。生態(tài)系統(tǒng)和財(cái)產(chǎn)造成不利影響的現(xiàn)象。由環(huán)境污染帶來的問題是多方面的，其中環(huán)境污染對食品質(zhì)量的影響更是重中之重。環(huán)境污染包括：大氣污染，水污染，土地污染等等，而有一些污染更是直接或間接地對食品方面產(chǎn)生不可忽視的危害，從而對人類健康產(chǎn)生影響。在我國，這個(gè)問題明顯突出，我國處于社會(huì)主義初級階段，是世界上最大的發(fā)展國家，由于追求經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，難免會(huì)對環(huán)境污染的問題有所忽視，所以我國的環(huán)境污染是比較嚴(yán)重的，這些污染也深深地對我國的食品安全帶來一些問題?！?】
    大氣污染是指人類活動(dòng)向大氣排放的污染物和由它轉(zhuǎn)化成的二次污染物在大氣中的濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。其種類很多，理化性質(zhì)非常復(fù)雜，毒性也各不相同，主要來源于礦物燃料（如煤和石油等）燃燒和工業(yè)生產(chǎn)。大氣污染物種類很多，如：SO2、NO2、Cl2、氯化劑、氟化物、汽車尾氣、粉塵等。長期暴露在污染空氣中的動(dòng)植物由于其體內(nèi)外污染物增多而造成了生長發(fā)育不良或受阻，甚至發(fā)病或死亡，從而影響了食品資源的安全性。受氟污染的農(nóng)作物除會(huì)使污染區(qū)域的糧菜的食用安全性受到影響外，氟化物還通過食用牧草進(jìn)入食物鏈，對食品造成污染。
    我國有些高寒地區(qū)，終年室內(nèi)煤火不息，當(dāng)然燒含高氟高硫的劣質(zhì)煤時(shí)，室內(nèi)空氣氟含量可高達(dá)0.04一0.05mg／m'，室內(nèi)存放的糧食蔬菜會(huì)受到嚴(yán)重的污染，如玉米含氟量可達(dá)26.3一84.2m妙9，辣椒含氟量可達(dá)310.5一565.0mg／kg，人食入后可引起氟中毒。工業(yè)排放的氟化物污染大氣，再沉降而污染水和土壤，使農(nóng)作物含氟量增高。又可通過食物鏈，使動(dòng)物性食品遭受氟污染。人如果長期食入高氟食品，就可能發(fā)生氟中毒，得氟斑牙或氟骨癥?！?】
    又如大氣污染物SO：，氮氧化物溶于空氣中水分就形成酸雨，酸雨可使淡水湖泊河流酸化，影響魚類養(yǎng)殖：而且酸雨地區(qū)的魚含汞量增高，人食入含汞高的魚類食品，健康會(huì)受到損害。
    再如二惡英這是一種毒性很強(qiáng)可以致癌的化學(xué)物質(zhì)。城市大量固體垃圾燃燒可產(chǎn)生二惡英，隨著大氣流動(dòng)和飄塵沉降，二惡英可污染水體、土壤以及糧食、蔬菜和飼料，再通過食物鏈?zhǔn)箘?dòng)物性食品遭受污染。人食入二惡英90％以上是通過膳食，而其中主要是動(dòng)物性食品。長期攝入二惡英可使癌癥發(fā)病危險(xiǎn)增加。
    水體污染對食品安全性的影響，隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和城市人口的增加，工業(yè)廢水和生活污水的排放量日益增加，大量污染物進(jìn)入河流、湖泊、海洋和地下水等水體，使水和水體底泥的理化性質(zhì)及生物群落發(fā)生變化，造成水體污染。水體的污染給漁業(yè)和農(nóng)業(yè)帶來嚴(yán)重的威脅，不僅使?jié)O業(yè)資源受到嚴(yán)重破壞，而且直接或間接影響農(nóng)作物的生長發(fā)育，造成農(nóng)作物減產(chǎn)，同時(shí)也會(huì)給食品的安全性帶來嚴(yán)重影響。對食品安全性有影響的水污染物有3種：無機(jī)有毒物，包括各類重金屬（汞、鉻、鉛、鎘等）和氰化物、氟化物等；有機(jī)有毒物，主要為苯酚、多環(huán)芳烴和各種人工合成的具有積累性的穩(wěn)定的有機(jī)化合物，如多氯聯(lián)苯和有機(jī)農(nóng)藥等；病原體，主要指生活污水、畜禽飼養(yǎng)場、醫(yī)院等排放廢水中的病毒、病菌和寄生蟲等。【4】
    　　水體污染對陸生生物的影響主要是通過污灌的方式進(jìn)入，污灌會(huì)引起農(nóng)作物中有害物質(zhì)含量增加。許多國家都禁止在干旱地區(qū)污灌生吃作物，燒煮后食用的作物也要在收獲前20~45天停止污水灌溉，并且要求污水灌溉既不危害作物的生長發(fā)育，不降低作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，又不惡化土壤，不妨礙環(huán)境衛(wèi)生和人體健康。
    　　我國的水污染的情況較為嚴(yán)重，絕大部分污水未經(jīng)處理就用于農(nóng)業(yè)灌溉，作物中污染物超標(biāo)，已達(dá)到影響食用品質(zhì)、危害人體健康的程度。少數(shù)城市的混合污水灌區(qū)和大部分工礦灌區(qū)的飲用水源中重金屬超標(biāo)，飲用水的安全性下降。
    　　污灌中最常見的污染物是酚類污染物、氰化物、石油、苯及其同系物以及重金屬，這些物質(zhì)可以在作物中蓄積，影響農(nóng)作物產(chǎn)品中的品質(zhì)，甚至?xí)鹱魑锼劳?；水體污染物對魚類等水生動(dòng)物的生存也有重要影響，低濃度時(shí)能影響魚類繁殖，并使其產(chǎn)生異味，從而降低食用價(jià)值。
    土壤污染的發(fā)生途徑首先是化肥、農(nóng)藥的使用和污灌，污染物質(zhì)進(jìn)入土壤，并隨之積累；其次，土壤作為廢物（垃圾、廢渣和污水等）的處理場所，使大量的有機(jī)和無機(jī)的污染物質(zhì)進(jìn)入土壤；再次，土壤作為環(huán)境要素之一，因大氣或水體中的污染物質(zhì)的遷移和轉(zhuǎn)化，而進(jìn)入土壤。
    土壤污染對食品安全的影響土坡是巖石風(fēng)化的產(chǎn)物，本身含豐富的礦物質(zhì)。又因土坡表面積大，其顆粒物有很強(qiáng)的吸附力，加上土壤微生物的作用，所以環(huán)境污染物特別是有機(jī)污染物進(jìn)入土壤后，其毒性被降解，這就是土坡的凈化。但是當(dāng)土坡長期遭受污染，土壤的結(jié)構(gòu)和生態(tài)嚴(yán)重破壞，這時(shí)不僅農(nóng)作物減產(chǎn)，而且農(nóng)作物體內(nèi)毒物殘留量也增高，影響食用安全。重金屬如錫、鉛、汞、砷、鉻等污染土壤，不像有機(jī)物那樣容易分解、降解，而容易在土壤內(nèi)殘留，通過食物鏈影響人體健康。例如，日本某生產(chǎn)砒霜（即三氧化二砷）的工廠周圍地區(qū)遭受污染，土壤表層含砷量達(dá)300一800g／kg，該地生產(chǎn)的稻谷中含砷量高達(dá)729mg／kg，導(dǎo)致當(dāng)?shù)鼐用衤陨橹卸荆谌毡颈环Q為第四公害病?！?】
    土坡污染的來源之一是化肥?；实氖褂迷趲碜魑镓S收的同時(shí)，也產(chǎn)生了環(huán)境污染問題。如氮肥的大量不合理使用帶來了土壤硝酸鹽污染的危害。硝酸鹽是強(qiáng)致癌物亞硝胺類物質(zhì)的前體，即土壤硝酸鹽殘留致糧谷、蔬菜中硝酸鹽殘留，硝酸鹽在適宜條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢奉?，使人患癌癥危險(xiǎn)性增加?！?br />     環(huán)境污染對食品安全的危害性如此之大，所以我們要懂得怎樣去防護(hù)。結(jié)合環(huán)境科學(xué)和食品安全科學(xué)的理論基礎(chǔ)，提倡建立無公害食品安全生產(chǎn)基地，是解決目前食品安全問題一條途徑。隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境急劇惡化， “三廢”的惡意排放以及農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的長期大量投入已對我國農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。建立的無公害食品安全生產(chǎn)，要求產(chǎn)地環(huán)境必須符合“無公害”質(zhì)量要求，逐漸實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生態(tài)和環(huán)境的重建和保護(hù)，為解決食品安全問題提供一條途徑。
        農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過程是用現(xiàn)代工業(yè)裝備農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代管理方式經(jīng)營農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代科學(xué)文化知識提高農(nóng)民素質(zhì)的過程，是建立高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的過程，也是大幅度提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力、不斷增加食品有效供給和增加農(nóng)民收入的過程。無公害農(nóng)業(yè)以生產(chǎn)無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品和保持生態(tài)環(huán)境良性循環(huán)與農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，是由產(chǎn)前的環(huán)保安全型生產(chǎn)資料、產(chǎn)中的無害化生產(chǎn)過程控制技術(shù)、產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測技 術(shù)等綜合集約集成的全過程質(zhì)量控制的新型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系，是一個(gè)國家農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志之一。推進(jìn)我國無公害農(nóng)業(yè)的發(fā)展，是加速實(shí)現(xiàn)我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必然選擇?！?】
    而且食品中的污染物來自于環(huán)境污染，要控制食品中的污染物，必須從治理環(huán)境入手。解決環(huán)境污染的根本措施是：健全法制、加強(qiáng)管理、嚴(yán)格執(zhí)法。我國于1989年就制定了《中國人民共和國環(huán)境保護(hù)法》，而且國家還專門制定了環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)、污染物排放標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)?；A(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保方法標(biāo)準(zhǔn)，如《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《地面水環(huán)境質(zhì)量》、《工業(yè)“三廢”排放標(biāo)準(zhǔn)》、《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》、《鍋爐煙塵排放標(biāo)準(zhǔn)》等等。這些法律法規(guī)的頒布實(shí)施對防止環(huán)境污染和保障人民群眾身體健康發(fā)揮了重要作用。但是，我國的環(huán)境法制建設(shè)還需要進(jìn)一步完善，如某些方面存在著立法空白，有些法律的內(nèi)容需要補(bǔ)充和修改，還有有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)等現(xiàn)象。因此，必須不斷加強(qiáng)環(huán)境法制建設(shè)，加強(qiáng)環(huán)境管理及執(zhí)法力度，以此來減少和控制環(huán)境污染，使其污染物對人體和食品安全的影響減少到最低限度。【7】
         與此同時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步建立完善的食品監(jiān)督、管理體系。食品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能受到不安全因素的影響，亟待改變傳統(tǒng)的依賴于終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法進(jìn)行食品質(zhì)量控制與管理的現(xiàn)狀，實(shí)施全程質(zhì)量控制管理；食品安全及食品監(jiān)督體系應(yīng)盡快和國際規(guī)范接軌，吸取國際上廣泛采用的GMP和HACCP管理系統(tǒng)的可取之處，建立適合我國的法律、法規(guī)體系；加大科研投入，一方面，開發(fā)新型排污治理技術(shù)，減少環(huán)境污染物的排放。另一方面，進(jìn)一步提高科研人員素質(zhì)，提高我國食品安全檢測能力，開發(fā)研制能夠快速、準(zhǔn)確地檢測食品中有害物質(zhì)的分析儀器。◇
     所以說要從根本上解決農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的非點(diǎn)源及點(diǎn)源污染問題，必須要求保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，以從環(huán)境問題著手解決食品安全問題。
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